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潲水油 背地有暴利:一家火锅店每月多挣数万元

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发布时间:2018-01-31 08:41:58

新华社重庆1月25日电题:“火锅老油”里到底有多少“油水”???重庆火锅“潲水油”问题调查

新华社记者柯高阳、韩振

重庆市食药监局日前发出布告,对5家涉嫌回收使用“火锅老油”的火锅店破案调查,并将涉嫌食品安全违法犯法的相关线索通报或移送公安机关,针对重庆火锅行业新一轮整治由此揭开。

反复回收使用的所谓“火锅老油”,实在就是跟地沟油同属回收油的“潲水油”,因迫害人体健康早已被明令制止应用,在重庆火锅行业却是多年来禁而不绝。记者考察发明,使用“潲水油”能够取得暴利且难以被发现,守法本钱极低,亟待从源头上增强整治,防止“潲水油”流向餐桌。

“潲水油”背地的暴利有多大?

“‘潲水油’屡禁不止,最大的起因仍是暴利驱使。”一位从事重庆火锅生意20多年的业内人士给记者算了一笔账:1斤火锅底料成本为15-20元,个别情形小锅要用2-3斤火锅底料,大锅用4-5斤,但大局部火锅店的锅底费仅为30-50元左右,还不够成本。而使用“潲水油”,大锅耗油1.2斤左右,小锅耗油0.8斤左右,剩下的六七成油可以轮回使用,省出来的一大半成本就是商家的纯利润。一家火锅店按天天招待30桌算,使用“潲水油”可节俭成本1000多元,一个月下来可以增添数万元的收入。

这位业内人士流露,多年以来,那些使用“潲水油”的重庆火锅企业已构成一套绝对固定的加工流程:从餐桌上回收的火锅底料,先由漏网过滤实现油渣分离,再用100-120摄氏度的温度干烧进行油水分离。分别结束后参加香料炼制,再从新端上餐桌。为了更好地分离出“潲水油”中的残渣,有的商家还要进行高温冲刷的环节。

记者调查发现,除了直接在店内加工“潲水油”,还有一些火锅店取舍将“潲水油”卖给小作坊,由地下市场加工制成“地沟油”。

重庆市渝北区一家火锅店经理告知记者,他的火锅店每个月都有2到3吨的火锅“潲水油”须要处理,如果依照每公斤10元的收购价卖给小作坊,每个月可以多挣四五万元。虽然火锅“潲水油”有环保部门认证的公司负责回收,“但如果把‘潲水油’交给他们,不仅卖不了钱,反而要交一笔处理费,这谁乐意啊?”他抱怨道。

管住“潲水油”到底有多灾?

“违法使用‘潲水油’可以带来丰富的利润,但相关行动的取证与查处难度却很大。”重庆市江北区食药监分局副局长陈宏岗介绍,近年来食药监部分对“潲水油”进行连续打击,但屡禁不绝,不法商家使用“潲水油”的伎俩越来越隐藏。

有的不法商家抉择在夜晚营业停止后熬制“潲水油”,再装进一次性包装袋以蒙蔽花费者;还有的不法商家采取高纯渡过滤,或与及格的食用油混用,使得“潲水油”难以分辨,执法取证艰苦。

1月10日,重庆食药监部门对涉嫌使用“潲水油”的大队长主题火锅北城天街店进行检讨。记者追随执法职员进入火锅店后厨发现,该店在厨房安有摄像头,但店里的厨师称,摄像头素来就没有使用过。“在这种情况下,即便店家在后厨直接加工使用‘潲水油’,没有监控视频就很难直接证明。”相关人士说。

据相干人士先容,目前我国还缺乏鉴定“潲水油”的相应技巧尺度和检测方式,这象征着假如“潲水油”没有在初始和旁边环节被“一锅端”,一旦上市销售、使用,其被发现的可能性就比拟小。

此外,消费者维权成本过高,也变相助长了商家使用“潲水油”的气焰。中国法学会食物保险法治研讨核心专家征询委员会委员、重庆工商大学法学院教学张忠民指出,火锅店使用“潲水油”伤害消费者身材健康,属于广泛性侵权。但这一侵害并不显明,消费者如果发动维权,费时费劲却弥补有限,且面临举证难题等困难,这令不法商家有恃无恐。

火锅“潲水油”如何根治?

“潲水油”有百害而无一利,在重庆火锅行业却是公然的机密甚至“潜规矩”。有消费者惊呼,老庶民想吃顿平安释怀的火锅怎么就这么难?

统计数据显示,截至2017年上半年,重庆市辖区内火锅门店近3万家,产值达300亿元。专家表现,如斯数目众多、范围宏大的工业,若不迷信有效的方法,仅仅是发现一起、查处一起,轻易穷于敷衍,很难监管得过来。

西南政法大学政治与公共治理学院副传授和静钧等专家以为,应从本源上追求对策,抓好“潲水油”发生的初始环节,对火锅等餐饮行业餐厨垃圾废物的处置制订明白的标准,装置监控体系、打造明厨亮灶,实现回收进程全程监管笼罩。

为“潲水油”寻找“前途”也是解决问题的主要道路。“潲水油”的重要成分是油脂,固然不合适食用,但可以制成肥皂、光滑剂等产业产品,利用市场辽阔。对此专家倡议,为了进步餐饮企业将火锅“潲水油”等餐厨垃圾通过正规渠道回收的踊跃性,可以鉴戒国外教训,由政府补助的方式激励专业公司以必定价钱收购“潲水油”,实现巨量的餐厨垃圾变废为宝,从源头上避免“潲水油”流向餐桌。

原题目:“火锅老油”里到底有多少“油水”???重庆火锅“潲水油”问题调查

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